Mitä kokit ja kokit tekevät?

Video: GOD LEVEL STREET FOOD in Turkey | HEAVENLY Söğüş + İzmir Bombası | Street Food Tour in Izmir, Turkey

Sisältö

Kokkien ja kokien tehtävät ja vastuut
Kokin ja kokin palkka
Koulutus, koulutus ja sertifiointi
Kokki- ja kokitaidot ja pätevyys
Job Outlook
Työympäristö
Työjärjestys
Kuinka saada työpaikka
Vertaillaan samanlaisia työpaikkoja

Kokit ja kokit valmistavat ruokaa ravintoloissa ja muissa ravintoloissa. He valvovat muita kulinaarisia työntekijöitä ja valvovat keittiön ja usein koko ruokailutilan hallintaa.

Suuremmissa ravintoloissa voi olla pääkokki, joka vastaa keittiön hallinnasta. Kuten otsikko osoittaa, se on johtotehtävissä eikä siihen liity paljon käytännön työtä keittiössä. Pääkokit johtavat tyypillisesti keittiötä, ja toimissa, joissa ei ole pääkokkia, he ovat keittiön ylin henkilö. Sous-kokit ovat seuraavaksi rivissä ja toimivat yleensä pääkokin ylimmänä avustajana. Suurin osa keittiön käytännön työstä on sous-kokin valvonnassa. Sen jälkeen voi olla useita kokkeja, linjakokkeja, valmiita kokkeja ja paljon muuta, jotka kaikki vastaavat ruoanvalmistuksen eri näkökohdista.

Kokkien ja kokien tehtävät ja vastuut

Tämä työ vaatii yleensä kykyä tehdä seuraava työ:

Hallitse keittiön henkilökuntaa
Luo reseptejä
Luo valikoita
Suunnittele tapahtumavalikot
Noudata ruoka- ja keittiömääräyksiä
Ylläpidä budjettia
Valmista ateriat

Vastuut vaihtelevat tietystä tehtävästä riippuen. Pääkokit ja sous-kokit viettävät paljon aikaa henkilöstön johtamisessa ja varmistavat, että toiminta sujuu päivittäin. Pääkokki voi keskittyä luovampaan työhön, kuten valikoiden ja ruokien luomiseen sekä auttaa suunnittelemaan valikoita tai esityksiä erityistapahtumiin. Sous-kokit keskittyvät varsinaiseen päivittäiseen ruoanvalmistukseen ja muun keittiöhenkilökunnan valvontaan.

Monien aterioiden tehokkaan luomisen lisäksi kokien ja kokien on myös tunnettava ruokaturvallisuusmääräykset ja varmistettava, että keittiö noudattaa ruoanvalmistusta ja varastointia.

Kokin ja kokin palkka

Kokkien ja kokien palkkiot voivat vaihdella riippuen ravintolan sijainnista ja koosta. Lähtötasot kokkeina voivat olla suhteellisen vähän maksevia, kun taas pääravintolat voivat ansaita melko vähän rahaa.

Keskimääräinen vuosipalkka: 48 460 dollaria (23,30 dollaria / tunti)
10%: n enimmäisvuosipalkka: 81 150 dollaria (39,01 dollaria / tunti)
Pohja 10%: n vuosipalkka: 26 320 dollaria (12,65 dollaria / tunti)

Lähde: Yhdysvaltain työvoimatoimistojen toimisto, 2018

Koulutus, koulutus ja sertifiointi

Kokkiin tai kokkiin ei tule muodollista koulutusta, mutta korkeakouluissa ja ammatillisissa oppilaitoksissa olevat kulinaariset ohjelmat ja eräät sertifikaatit voivat auttaa etenemiseen. Useimmilla kokkeilla on jonkinlainen muodollinen koulutus.

koulutus: Kulinaarisiin ohjelmiin sisältyy yleensä käytännön mahdollisuuksia opiskelijoille parantaa taitojaan keittiössä. Ne kattavat myös työn muita näkökohtia, kuten varastonhallinnan ja tilaamisen, suunnitteluluettelot, veitsetaidot ja ruuan puhtaanapito. Useimmat ohjelmat vaativat jonkinlaista harjoittelupaikkaa ja auttavat opiskelijoita sijoittamaan kaupalliseen keittiöön, jossa he voivat täyttää tämän vaatimuksen.
sertifiointi: American Culinary Federation tarjoaa valtuudet hallintokokille, sous-kokille ja henkilökohtaiselle kokille. Tason tasosta riippuen sertifiointivaatimusten täyttäminen voi kestää mistä tahansa kuukausista vuosiin.

Kokki- ja kokitaidot ja pätevyys

Kulinaariset urat ovat enemmän kuin ovat luovia ja tehokkaita keittiössä. Kokien ja kokien on kyettävä replikoimaan ruokia monta kertaa yön yli yöllä, mikä voi olla haastava ympäristö. On olemassa useita pehmeitä taitoja, jotka voivat auttaa tässä.

Fyysinen kestävyys: Kokit ja kokit ovat jaloissaan kuumassa keittiössä useita tunteja kerrallaan. Huolimatta toisinaan uuvuttavasta ympäristöstä heidän on ylläpidettävä henkistä terävyyttä ja keskittymistä.
Manuaalinen osaaminen: Veitsetaidot ovat tärkeä osa työtä. Leikkuu lihaa, vihanneksia tai muuta ruokaa, kokien ja kokien on kyettävä tekemään niin nopeasti, tarkasti ja johdonmukaisesti.
poisia: Jokainen, joka on työskennellyt ruokapalvelualalla, tietää kuinka kiireistä se voi olla ja kuinka helposti ongelmat voivat lumipalloa. Kokkien ja kokien on säilytettävä mielenrauhansa kiireisimpien kiireiden aikana riippumatta siitä, mitkä esteet saattavat olla matkalla. Heidän on myös autettava muuta keittiön henkilökuntaa suunnistamaan ongelmia tai kiireisiä aikoja.
viestintä: Kaikkien keittiössä olevien on voitava kommunikoida tehokkaasti keskenään ja odotushenkilökunnan kanssa. Omien ravintoloiden omistavat kokit voivat myös joutua kommunikoimaan asiakkaiden kanssa, jotka vaativat tai muuten ovat tyytymättömiä ruokailuun.
Silmää yksityiskohdille: Pienillä reseptien muutoksilla voi olla merkittävä vaikutus ruuan lopputulokseen. Kokien ja kokien on varmistettava, että jokainen ruokalaji noudattaa oikein oikeaa reseptiä - joka ilta. Samoin ruokalajeja luotaessa kokkeilla on oltava tiukka käsitys vaikutuksista, joita hienovaraiset muutokset voivat tehdä.

Job Outlook

Kokkien ja kokien työllistymismahdollisuuksien odotetaan kasvavan 10 prosentilla vuosikymmenelle, joka päättyy vuonna 2026, Yhdysvaltain työvoimatoimiston mukaan. Suuri osa kasvusta johtuu kuluttajien kysynnästä terveellisemmistä ruuista ja ruokailla olevien määrän kasvusta.

Työympäristö

Työ on nopeatempoista ja voi olla stressaavaa. Siihen sisältyy myös seisonta pitkään, mikä voi olla fyysisesti uuvuttavaa. Vammat, kuten leikkaukset ja palovammat, ovat yleisiä, samoin kuin luistojen ja putoamisten aiheuttamat vammat. Suurin osa kokkeista ja kokkeista työskentelee ravintoloissa, joissa he johtavat tai auttavat hallitsemaan keittiöhenkilöstöä. Jotkut saattavat omistaa tai työskennellä catering-yrityksessä, mikä tarkoittaa, että keittiössä tehdyn valmistelutyön lisäksi järjestetään paikallisia matkoja.

Työjärjestys

Työillat ja viikonloput ovat kokien ja kokien vakiovarusteita, koska useimmat ravintolat ovat vilkkaimpia. Ei ole harvinaista, että kokit ja kokit työskentelevät yli 40 tuntia viikossa